Spice of Life ホワイトアスパラガス

「ひよこブログ」をご覧の皆様はじめまして。
赤坂歴10年になるコックのアッシュです。

「Spice of Life」という題で、旬の食材を使った簡単なお料理の紹介と食に関することを書き連ねていきたいと思います。
赤坂には関係のない文面になるかもしれませんが、今後ともよろしくお願いします。

さて、今回取り上げるのはヨーロッパでは春を告げる野菜として有名な「ホワイトアスパラガス」です。
以前は国産のホワイトアスパラガスといえば北海道産でしたが、数年前から品質の良い佐賀県産のものも出回るようになり、そして先日、福島県の南会津産のホワイトアスパラガスに出会いました。
こちらもなかなかのもの。


＜材料＞
ホワイトアスパラガス、　バター　、塩

できれば根元が100円玉ぐらいある太いもので、皮がみずみずしい鮮度の良いものを選びましょう。
１　ホワイトアスパラガスの頭の部分をそろえてから、根元の硬い部分を２～３ｃｍ切り、長さを同じにします。



２　鍋に水をいれ沸かします。沸かしている間に、ホワイトアスパラガスの下から三分の二ぐらいのところからピーラー（皮むき）で皮をむいていきます。３周くらいむくと、筋っぽさがなくなり、食感がよくなります。

３　鍋のお湯が沸騰したら、塩をいれ、ホワイトアスパラガスを茹でます。
別の鍋を使ってバターを溶かします。茹で時間の目安は５分弱、一番太いホワイトアスパラガスの根元の部分に火が通っていたらＯＫ。鍋から取り出して、軽く水気をとり、軽くひと塩して、皿に並べ溶かしたバターをかけます。
色を加えるなら、その上にパセリのみじん切りを散らします。

さらに、ゆで卵、または半熟卵の粗めに崩したものをのせるとベルギーのフランダース風。
溶かしバターの代わりにオリーブオイルをかけ、アンチョビとにんにくを一緒にしてたたいたものをのせるとイタリア風。
スモークサーモンを適当に細かく切ってのせるとフレンチみたいになります。

ワインは白の辛口、ミュスカデ・セブレ・エ・メーヌのシュル・リーがお勧め。
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