Spice of Life シュークリーム

おしさしぶり。アッシュです。
お店で先週の土曜日パーティーがあり、アッシュは久しぶりにシュークリームを作りました。そんなわけで、今回はみんなが好きなシュークリームを取り上げます。

ところで、この「シュークリーム」という名前は和製造語。
「シュー」はフランス語の「chou」で、クリームは英語から。
正式にフランス語では「Chou à la crème」と書いて、「シュ　ア　ラ　クレーム」と読みます。
「Chou」を辞書で引くとわかるとおり、本来は「キャベツ」のことをさします。焼きあがったシューの生地を上から見ると、キャベツみたいでしょ。

いま、シューの生地と書いたけれど、そう、シュークリームは焼いたシューの生地にクリームを詰めたお菓子。そして、このシューの生地、「皮」がうまく焼けるかがこのお菓子作り難しいところ。結構難しいんですよ。

熱を加えると生地が膨らむのは、お餅と同じように生地の中の水分が熱せられたことにより蒸発し、外に出ようとして生地を押し広げていくから。
生地には膨らんでいくための十分な粘り気（弾力）が必要で、この粘り気は小麦粉の中のデンプンが高温で過熱されたときできる。
お餅と違うところは、シューの生地は膨らみ割れてそのままの状態のまま焼きあがるところ。
どうして破裂しないのか。シューの生地にバターが入っていて、このバターには粘り気を抑える作用がある。

生地を盤に絞っていきます。


お菓子屋さんのオーブンは大概中が見えるが、店のオーブンは中が見えない。シューの生地は焼きあがる前にオーブンを開けるとしぼんでしまう。あとはオーブンから出る匂いと経験を頼りに。

焼けたかな。


あとはカスタードを詰めるだけ。
さあ、おいしいシュークリーム食べたくなったかな。
今日は水曜日。ぶるーのさん絶賛。毎週水曜日だけ発売される１００円シュークリーム、アラボンヌーに急げ！