Spice of Life 牡蠣

今が旬の食材といえば、やはり「牡蠣」でしょう。
今年も生育状態はよくて、早くもプリプリとした身が詰まった牡蠣を食べられます。

　　　　　　　　　　　河岸で買ってきた剥き牡蠣

基本的には生で食べるのが牡蠣本来の味を一番楽しめるのだが、
今回は簡単にできる洋風の牡蠣料理を紹介しよう。

材料は加熱用の牡蠣、オリーブ油、バター、バルサミコ酢、しょうゆ、みりん。
バルサミコ酢、しょうゆ、みりんは大さじ一杯なら一杯づつ、二杯なら二杯づづ同量であわせておく。　
牡蠣はざるを通して軽く水切りしておく。
フライパンにバターを入れて中火ぐらいで熱していき、バターがプツプツとなったら牡蠣をいれる。
火力を少し上げて牡蠣を１～２分ソテーして、あわせた調味量をいれて炒め煮のようにする。
皿に盛ってからオリーブ油を軽くかけ、刻んだ子葱をちらしてできあがり。

家庭用のテフロン加工していないフライパンを使う場合は、
牡蠣に粉をふってから炒めるとフライパンにつきにくい。

ちなみに、バルサミコ酢、しょうゆ、みりんの同割り調味料は色々便利に使える。
色が濃くなってしまうが、今の時期なら同じ手順で色々なキノコをソテーして味付けしても旨い。

バルサミコ酢（イタリアのワインヴィネガーです）が出できたので、
あわせるワインならばイタリアの発泡酒スプマンテの辛口などいかがかな。　

赤坂でワインを買うならセラーが充実している「四方」さんへ、一見の価値ありですよ。